Soupe tlemcenienne

- 1 petit poulet d’1kg.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 4cl d’huile soit 2 cuillères à soupe.
- 2 oignons verts.
- 100g de pois chiches trempés.
- 1 oeuf.
- 1 citron.
- 180g de vermicelles fins ou de riz.
- 12g de persil haché soit 1 cuillère à soupe.
- 1 pincée de poivre.
- 1 pincée de cannelle.
- 1 pincée de sel.

Disposer dans la marmite le poulet coupé en morceaux. Ajouter le beurre, l’oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle.

Faire revenir quelques minutes à feu doux sans laisser roussir. Mouiller d’un litre ½ d’eau.

Dès que l’eau devient effervescente, plonger les pois chiches et les faire cuire 1 heure à petit bouillon. Verser en pluie les vermicelles ou le riz puis laisser cuire.

Prélever une cuillère à soupe de bouillon dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf, le persil et le jus de citron. Bien mélanger et verser dans la marmite. Enlever et servir.

Ne jamais faire bouillir une liaison au jaune d’oeuf.