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Chorba (soupe algérienne)
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admin on 16 May, 2008 07:16:00
 
Ingrédients (6 à 8 personnes ):
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de carvi en poudre
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 pincée de safran (ou colorant alimentaire)
- 1 cuillère à soupe d'huile (tournesol ou olive)
- 1 tomate
- viande (boeuf ou gigot ou épaule d'agneau)
- la moitié d'un grand verre de becs d'oiseau (type de pâtes)
- persil et coriandre
- 1 + 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
Temps de préparation :  25 à 30 minutes    Cuisson : 1 h 30
minutes
Couper la viande en dés moyens.
La mettre dans une cocotte avec l'oignon et les gousses d'ail rapées
ainsi qu'un demi verre d'eau, l'huile et les épices. Mélanger et
faire dorer.
Lorsque les oignons ont fondu, ajouter la tomate préalablement
émincée. Laisser chauffer 3 à 4 min.
Ajouter ensuite le de concentré de tomate et couvrir d'eau à un
peu plus de la moitié de la cocotte.
Refermer la cocotte et laisser cuire environ 40 min, le temps que la viande
soit bien cuite.
Lorsque la cocotte a refroidi (lorsqu'il est possible de l'ouvrir), ajouter 1/4
d'un bouquet de persil et la moitié d'un bouquet de coriandre.
Attention à ne pas mettre les queues, il faut retirer juste les feuilles
et les ciseler sur une planche.
Ajouter aussi les becs d'oiseau, laisser cuire 10 à 15 min.